mar 31 Alternativ julemat

 
46% av befolkningen kunne overhodet ikke tenke seg å gi avkall på de tradisjonelle julerettene. Er du blant de som synes det er helt greit å la ribba, pinnekjøttet eller juletorsken få hvile et år, finner du noen alternativer her.

Engelsk roastbeef
Roastbeef er like engelsk som fårikålen er norsk. Den spises hele året, men spesielt mye i jula. Tradisjonelt sett skal tilbehøret bestå av tre sorter grønnsaker. En av sortene, skal stekes i stekeovnen sammen med råskrelte potetbåter og roastbeefen.

Annet tradisjonelt tilbehør er Yorkshirepudding. Puddingen er laget av en røre som minner om vannbakkels og stekes i spesielle former. Puddingen kan lages i små porsjonsskåler slik at den spises som brød til. Eller i store porsjonsformer hvor man ved servering legger kjøttskiver oppi sammen med grønnsaker og saus. 

 

Chateaubriand
Chateaubriand er biffer som skjœres ut fra midtstykket på indrefileten. Denne delen av fileten kalles "hjertet" eller "kjernen". Chateaubriand brukes til litt "finere" biffer, noe som vi gjerne kan unne oss i jula. Biffene er møre og saftige, men krever rett tilberedning.

En god regel er å ta frem kjøttet i god tid, slik at det blir romtemperert. Da er det lettere å få et saftig og godt resultat. Gjør gjerne tilbehøret ferdig på forhånd, det tar som regel lengre tid enn å steke biffene. Chateaubriand serveres gjerne med en frisk grønn salat, rødvinsaus og hjemmelaget potetchips.

Engelsk roastbeef

Roastbeef er den klassiske, store engelske søndagssteken som serveres varm med stekte potetbåter, saus og fire sorter grønnsaker. Og selvfølgelig Yorkshirepudding.

2 kg flatbiff av storfe , entrecôte eller mørbrad kan også brukes
1 ½ ts salt
½ ts pepper
20 stk. potet
8 stk. persillerot

 

Slik gjør du:

1. Gni kjøttet inn med salt og pepper og stikk et steketermometer inn til midten av kjøttstykket.
Kjøttstykket surres med hyssing om ønskelig. Da er det lettere å få en pen fasong.

2. Rens og del poteter og persillerøtter i båter og legg i langpanna. Legg roastbiffen i midten og sett inn i stekeovnen på 175° C. Steken har en rød snittflate ved 55° C og rosa ved 60° C. Steketid ca. 1 1/2 time.

3. Snu av og til på grønnsakene. Husk å la roastbiffen hvile litt før den skjœres opp.

Server med de ovnsstekte potetene og persillerøttene, grønnsaksblanding, Yorkshirepudding og brun saus.

 

Chateubriand

Den mest eksklusive delen av indrefileten av okse heter Chateubriand og er midtstykket av fileten. Server denne møre biffen med rødvinsaus og hjemmelaget potetchips.

 

ca. 800 g indrefilet av storfe (4 biffer skjæres av midtstykket!)
1 ts salt
1 ts pepper
2 ss smør til steking

 

Slik gjør du:

1. Dryss over salt og pepper rett før steking. Bruk lite smør, og la det bli nøttebrunt før biffene legges i.

2. Stek biffene på sterk varme. Legg aldri for mye kjøtt i panna, da avkjøles den, kjøttsaften renner ut og biffene blir "kokt".

3. Steketiden på biffen er avhengig av biffens tykkelse, og hvor rå du vil ha den. Medium stekt biff stekes først 1 minutt på hver side over sterk varme, så etterstekes den i 2 minutter på hver side, over svak varme.

Server Chateaubriand med en frisk grønn salat, rødvinsaus og hjemmelaget potetchips.

 

 

 

 

Kilde: matprat.no

Historikklenke

Kommentarer (0)

RSS for kommentarer

Navn

E-post

Tittel

Kommenter

mindre tekstfelt | større tekstfelt

Motta via E-Post (Bare registrerte brukere)

Jeg har lest og aksepterer Betingelser for bruk.

Skriv inn bokstavene ovenfor i tekstfeltet nedenfor

Legg inn kommentar Forhåndsvis