apr 14 Helsefremmende brødskorper

Skrevet av Monica Frøjd.

Stivelse i potetgull, pommes frites, brød, ris og poteter blir omdannet ved oppvarming til Akrylamid som er et kreftfremkallende stoff.

Tyske forskere har funnet ut at den sprø skorpen i brød inneholder mye større mengder antioksidanter enn i resten av brødet. Mat som innholder mye antioksidanter er med på å bekjempe fremveksten av kreft.

Vi har lenge visst at brød innholder kreft bekjempede stoffer, men i dag er det blitt fokusert også på fibrene i denne type næringsmiddel. Fiber er regnet som et godt middel når det gjelder å redusere risikoen for tykktarmskreft.

Analysene ble foretatt av dr. Thomas Hofmann som laget en deig av rug-og hvetemel. Etter steking ble både skorpe og det myke inne i brødet analysert for antioksidanter.

Stekeprosessen førte til at det ble dannet en type antioksidant ved navn pronyl-lysin, og det stoffet samlet seg hovedsaklig i skorpen. Før stekingen inneholdt deigen ingen slike stoffer. Blir skorpen for hard og brun - det vil si brent - reduseres innholdet av antioksidanter.

Det viste seg også at hvis man raspet brødet, økte dette nivået ytterligere. Det vil si at brødsmulene vi bruker til panering er sunnere og mer helsebringene enn en brødskive.

Kilde: Journal of Agricultural and Food Chemistry

Sett som favoritt

Bokmerk denne

Få denne på e-post

Tilbakemelding(0)

Historikklenke